烘焙必备材料指南：低筋面粉、高筋面粉、黄油等原料的作用与选择技巧

1。购买烘焙蛋糕的原材料表：

2。基本的必备品：低浮雕面粉，高谷蛋白面粉，细糖，淀粉，玉米油，黄油，牛奶，鸡蛋黄油。鸡蛋：蛋清可以使蛋糕笨重；蛋黄中的成分具有乳化作用。烘烤面包时刷一层全鸡蛋液体可以帮助面包表面美化并保持柔软。

3。盐：它可以增加面粉的粘度和弹性。在糕点中添加少量盐可以有效地减少油腻感。

4。粉红色

5。高谷蛋白面粉：平均蛋白质含量超过11.5％的面粉的颜色较深，并且在手工抓住时形成团块并不容易。由于其强壮的肌腱和较高的蛋白质含量，它通常用于制作面包，炸面团棒等。

6。中谷蛋白粉：通常是指普通面粉，蛋白质含量约为11％；它通常用于制作中国糕点，中国点心等。

7。低浮雕面粉：低浮雕粉的缩写，蛋白质含量低于9.5％。由于低浮雕面粉很弱，因此制作的蛋​​糕特别柔软且扩大。它们通常被用来制作蛋糕，饼干，糕点和其他脆皮食品。

8。全麦面粉：一种天然的营养食品，含有胚乳，麸皮和细菌，通过磨削和筛分步骤；它通常用于制作全麦面包和小型西方蛋糕。

9。玉米淀粉：通常称为Liugu粉，是通过将玉米浸入0.3％硫酸然后通过多个过程的玉米制成的。玉米淀粉可以减少面粉肌腱，并经常添加到蛋糕中以增加柔软的质地。

10。糖

11。细糖：它具有高质的本质系统，中等粒径，具有清爽的甜味，易于与其他材料均匀溶解，因此最适合糕点烘烤。

12.糖粉（糖霜）：将细糖研磨成较细的糖粉，适合具有更精致味道的甜点；如果添加了一点淀粉，则可以用作蛋糕装饰。

13.蜂蜜：在烘烤中使用时可以增加特殊的风味。

14.麦芽糖：这是酵母菌最喜欢的双葡萄糖。如果您使用酵母代替糖，那会更好。它的甜度低于蔗糖，它富含光泽和粘性。

15。油

16.无盐奶油和盐奶油：从层中提取的动物油中脂肪含量最高；如果配方中的奶油不高，则可以使用盐和盐。如果配方奶中的奶油很高，请使用无盐的奶油来防止其影响成品的味道。

17。基于植物的油：属于液体的油，例如沙拉油，植物油，葡萄籽油等；可以将它们添加到面包或蛋糕中以替代动物油。

18。动物新鲜奶油：适合加热的牛奶精制，可以用来制作白酱，浓汤等。鞭打时需要添加优质糖才能使甜糖变甜。

19。酸奶油：它是一种乳酸细菌黄油产物，在酵母菌发酵过程中含有超过0.5％的产品。它比普通奶油更具粘性和酸。

20。牛奶

21。牛奶：是指酿造全牛奶或新鲜牛奶；将其添加到蛋糕和饼干中可以补充水分，并调节面糊的柔软度和硬度；将其添加到面包中可以替代水，从而使面包更香，柔软和美味。

22。炼乳：添加糖烹制的浓缩牛奶仅占新鲜牛奶的25％；加入少量以具有浓烈的牛奶味。

23.椰奶：从椰子肉中挤出的乳白色汁液含有糖和脂肪成分。

24。普通奶酪

25.奶油奶酪：从全牛奶中改进，是一种天然的高脂新鲜奶酪；它具有柔软的质地和柔和的乳白色味道，使其成为甜点最合适的奶酪。

26. Mascarpone奶酪：它也是一种天然新鲜奶酪，含量高脂肪；它具有微妙而新鲜的味道，是提拉米苏的主要原材料。

27。酵母

28。一流的干酵母：酵母是通过干燥制成的；将其浸泡在温水中5分钟，然后将其加入面粉。

29.快速干酵母：它也是通过干燥酵母制成的，但发酵时间缩短，剂量是干酵母的一半。打开后，必须将其密封并冷藏在冰箱中以防止水分。

30。扩大剂

31。

32。发酵粉：主要原材料是小苏打和牙垢粉；在水方面产生二氧化碳，从而扩大面糊等，使糕点蓬松。

33。小苏打粉：通常用于酸性面糊中，例如水果，巧克力，蜂蜜等；将小苏打粉添加到巧克力食品中，将使成品较深，更亮。

34。干果

35。红色日期：将它们放入蛋糕中可以添加独特的Jujube香水。将其用于糕点时，您必须首先用水烹饪以使其柔软，然后才能轻松品尝。

36.葡萄干：西部最常用的干果。除了增加风味外，它还具有减轻油腻感的作用。使用前，最好将朗姆酒浸泡到软柔软以提高风味，并且在烘烤时不要太干和硬。

37。大杏仁：与中国风格的北部和南部杏子不同，它们不会有浓烈的气味，因此它们被广泛用于西部蘸酱。它不仅可以研磨成粉末，并将其溶解成蛋糕和饼干以增加味道，还可以切成碎片以进行装饰并添加酥脆的质地。

38。核桃仁：也称为核桃仁，它具有强烈的香气，并且是巧克力点心的最佳伴侣。在烘烤之前，在低火上烘烤5分钟，然后将其添加到面团中以获得更美味。

39。巧克力

40。可可粉：一种发酵，压碎，剥落并最终弄清楚的粉末。它通常用于制作巧克力细雨酱，巧克力糖果等。

41。烘烤巧克力：它是由纯巧克力酱，脂肪和少量糖制成的；它的甜味低，经常用于蛋糕，布朗尼和糖果饼干的食谱中。

42。瞬时溶剂咖啡粉：它具有强烈的香气和味道；在使用之前，将其溶解在配方奶粉或热牛奶中，以制作咖啡味的甜点。

43。抹茶粉：将天然绿茶磨成粉末；适用于日式蛋糕面包制作。

44。香料

45。茴香种子：一种类似于甘草的特殊香水。它通常用于制作蛋糕，饼干和甜面包。它可以直接添加到面团中。烘烤的成品将有茴香种子的特殊香气。

46。肉桂：一种在西方美食中常用的香料，最常用于苹果制成苹果派的香料；但是，肉桂粉不适合添加液体材料长时间沸腾，并且很容易降低香气。

47。肉豆蔻：烘烤时常用的香料之一，也经常用作香肠，肉类，汤和腌料的调味香料。像肉桂一样，它非常适合添加甜食，例如甜面包，蛋糕，饼干和水果馅饼。

48。香草：可以说是世界上最常见的香料。最常见的香草添加了冰淇淋，饮料，蛋糕和糖果。但是，不建议添加太多，否则会很容易引起奇怪的气味。

49。当然，实际的原材料可以远远超过上述原材料，但是它们足以应付新手烘焙阶段。学习烘烤更像是攀登，不断地越过山峰以了解更大的神秘世界。